Zucchini-Pilz-Brot

Ein toller Begleiter zu Suppen und Salaten oder einfach warm mit etwas Butter serviert

Gesamtzeit

1 St 20 Min

Vorbereitungszeit

30 Min

Kochzeit

50 Min

Portionen

Zutaten für 6 Portionen

Schwierigkeit

Einfach

Zutaten

• 3 mittelgroße Zucchini, gerieben
• 2 Teelöffel Salz
• 2 Esslöffel Olivenöl
• 1 kleine Zwiebel, fein gehackt
• 2 Knoblauchzehen, zerdrückt
• 100 g Buchenschüppling, gehackt
• 350 g Mehl
• 7 g Beutel Trockenhefemischung
• 2 Esslöffel gehackter frischer Basilikum
• ½ Esslöffel Meersalz

Zubereitung

1. Die geriebenen Zucchini in ein Sieb geben und mit 1 TL Salz bestreuen. 20 Minuten stehen lassen, dann mit den Händen so viel Feuchtigkeit wie möglich auspressen. Die Zucchini gründlich abspülen und erneut auspressen.
2. 1 EL Olivenöl in einer Bratpfanne erhitzen und Zwiebel und Knoblauch 4 Min. dünsten, bis sie weich sind. Die Pilze hinzufügen und weitere 4 Min. kochen, bis sie weich und gebräunt sind, dann die Zucchini hinzufügen und weitere 2 Min. kochen. Gut abseihen und abkühlen lassen; verwerfen Sie die Flüssigkeit.
3. Den Backofen auf 220 °C Ober-/Unterhitze oder 200 °C Umluft vorheizen. Das Mehl in eine große Rührschüssel geben. Hefe, restliches Öl und Salz, Basilikum sowie die Zucchini-Pilz-Mischung unterrühren. Alles gut vermengen. In der Mitte eine Mulde formen und 125 ml handwarmes Wasser hineingeben. Zu einem leicht klebrigen Teig vermischen. Auf einer bemehlten Arbeitsfläche etwa 10 Minuten kneten, zu einer Kugel formen und auf ein gefettetes Backblech legen.
4. Die Teigkugel mit der Handfläche ganz leicht flach drücken und locker mit geölter Frischhaltefolie abdecken. An einem warmen Ort 25-30 Minuten gehen lassen, bis sich das Volumen verdoppelt hat. Die Oberseite des Teigs mit etwas Wasser bestreichen, dann mit Meersalz bestreuen und 40 Minuten goldbraun backen. Vor dem Servieren auf einem Kuchengitter abkühlen lassen.