Sommersalat mit Austernpilzen

Portionen

3-4 Personen

Schwierigkeit

Einfach

Zutaten

• 2 EL Obstessig
• 50 ml Gemüsebrühe
• 4 EL Olivenöl
• 200 g Austernpilze
• 300 g Tomaten
• 300 g Gurken
• 200 g Rettich
• 1/2 Paprikaschote
• 100 g Gouda
• schwarzer Pfeffer, Kräutersalz, Paprikapulver und klein geschnittene Basilikumblätter

Zubereitung

1. Obstessig mit Gemüsebrühe,Olivenöl, Kräutersalz, frisch gemahlenem Paprikapulver,mehreren klein geschnittenen Basilikumblättern und schwarzen Pfeffer zu einer Marinade verrühren.
2. Austernseitlinge anbraten, bei starker Hitze unter Rühren einige Minuten braten, aus der Pfanne nehmen, in die Marinade geben und etwa 30 Minuten durchziehen lassen.
3. Tomaten achteln.
4. Gurken in kleine Würfel schneiden.
5. Rettich in Streifen schneiden.
6. Gouda in Streifen schneiden.
7. Gemüse und Käse zu den Pilzen geben, gut durchmischen und nochmals 10 Minuten ziehen lassen.
8. Mit klein geschnittenem Schnittlauch bestreut servieren.

Anmerkungen und Quelle

Aus dem Rezeptbuch: Vegetarisch kochen mit Pilzen von Herbert Walker, Pala Verlag, ISBN: 978-3-89566-289-8