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Die Kartoffeln kochen, pellen und noch heiß durch die Kartoffelpresse drücken.
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Mehl, Ei, Salz und Muskatnuss verkneten.
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Auf einer bemehlten Arbeitsfläche mit gut bemehlten Händen ca. 2 cm dicke Rollen formen. Von den Rollen ca. 1 cm breite Scheiben abschneiden
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In einem großen Topf Salzwasser zum Sprudeln bringen. Einige Gnocchi hinein geben – nicht zu viele auf einmal, da sie sonst zusammenkleben. Sobald die Gnocchi an die Wasseroberfläche steigen mit einem Schaumlöffel herausholen und in einem Sieb abtropfen lassen. Mit den restlichen Gnocchi ebenso verfahren. Die fertigen Gnocchi solange warmstellen.
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Die Kräuterseitlinge klein schneiden.
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In einem Topf das Olivenöl und die Butter erhitzen und die Zwiebel- und Knoblauch anschwitzen. Pilze mit braten, Hitze etwas reduzieren und ca. 6-8 Minuten weiter raten. Mit Salz und Pfeffer würzen.
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In einem kleinen Topf die Butter schmelzen, Salbeiblätter kurz darin anschwitzen und kräftig salzen.
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Gnocchi auf Tellern anrichten, Kräuterseitlinge darüber verteilen und mit der Salbeibutter beträufeln. Mit frisch geriebenem Parmesan bestreuen und servieren.
