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Die Kartoffeln schälen und fein würfeln. Das Suppengemüse
ebenfalls küchenfertig vorbereiten und fein würfeln.
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Die Zwiebel in feine Stückchen schneiden.
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Das Öl in einem Topf erhitzen und
Kartoffeln, Gemüse und Zwiebeln darin unter Rühren anbraten,
bis sie etwas Farbe annehmen.
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Mit Gemüsebrühe ablöschen
und mit Lorbeer, Salz und Pfeffer würzen. Bei kleiner Hitze etwa 20
Minuten köcheln lassen. Das Lorbeerblatt herausfischen.
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Die Austernpilze putzen und klein schneiden. In heißem Öl in
etwa 5 Minuten braten und in die Suppe geben.
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Die Suppe von der Herdplatte nehmen. Das Eigelb mit der Sahne
verrühren. Etwas heiße Suppe unterrühren und die Suppe damit
legieren.
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Nicht mehr kochen lassen! Mit Petersilie bestreut servieren.
