Austernpilzschnitzel mit Joghurtsauce

Portionen

3-4 Personen

Schwierigkeit

Einfach

Zutaten

• 400 g möglichst große Austernpilze
• 1 Ei
• 2 EL gemahlene Mandeln
• 2 EL Semmelbrösel
• 150 ml Naturjoghurt
• 2 EL gehackte frische Kräuter
• Salz, Pfeffer, Zitronensaft, Öl

Zubereitung

1. Die Austernpilze putzen und die harten Stielansätze entfernen. Die Pilze nicht zerkleinern!
2. Das Ei in einem tiefen Teller verquirlen und mit Salz und Pfeffer würzen.
3. Mandeln und Semmelbrösel in einem tiefen Teller mischen.
4. Die Pilze zuerst im Ei und dann in der Mandel-Brösel-Mischung wenden, Panade gut andrücken.
5. In einer Pfanne das Öl erhitzen und die Pilze darin von beiden Seiten goldbraun braten. Das überflüssige Fett auf Küchenpapier kurz abtropfen lassen.
6. Den Naturjoghurt mit den frischen Kräutern verrühren und mit Zitronensaft, Salz und Pfeffer pikant abschmecken.
7. Die Pilzschnitzel auf Tellern anrichten und mit der Joghurtsauce servieren.

Anmerkungen und Quelle

Aus dem Buch: Shiitake und Austernpilze von Nicola Krämer/ Jutta Grimm, Pala Verlag, ISBN: 3-89566-184-8 (vergriffen)