Kartoffelsuppe mit Austernpilzen

Gesamtzeit

30 Minuten

Vorbereitungszeit

2 Minuten

Kochzeit

28 Minuten

Portionen

3-4 Personen

Schwierigkeit

Einfach

Zutaten

• 600 g Kartoffeln
• 1 Bund Suppengemüse
• 1 Zwiebel
• 1 l Gemüsebrühe
• 1 Lorbeerblatt
• 200 g Austernpilze
• 2 Eigelb
• 50 ml süße Sahne
• 2 EL gehackte Petersilie
• Salz, Pfeffer, Öl

Zubereitung

1. Die Kartoffeln schälen und fein würfeln. Das Suppengemüse ebenfalls küchenfertig vorbereiten und fein würfeln.
2. Die Zwiebel in feine Stückchen schneiden.
3. Das Öl in einem Topf erhitzen und Kartoffeln, Gemüse und Zwiebeln darin unter Rühren anbraten, bis sie etwas Farbe annehmen.
4. Mit Gemüsebrühe ablöschen und mit Lorbeer, Salz und Pfeffer würzen. Bei kleiner Hitze etwa 20 Minuten köcheln lassen. Das Lorbeerblatt herausfischen.
5. Die Austernpilze putzen und klein schneiden. In heißem Öl in etwa 5 Minuten braten und in die Suppe geben.
6. Die Suppe von der Herdplatte nehmen. Das Eigelb mit der Sahne verrühren. Etwas heiße Suppe unterrühren und die Suppe damit legieren.
7. Nicht mehr kochen lassen! Mit Petersilie bestreut servieren.

Anmerkungen und Quelle

Aus dem Buch: Shiitake und Austernpilze von Nicola Krämer/ Jutta Grimm, Pala Verlag, ISBN: 3-89566-184-8 (vergriffen)