Gnocchi mit Kräuterseitlingen und Salbei-Butter

Portionen

4 Personen

Schwierigkeit

Einfach

Zutaten

• 1 kg mehlig kochende Kartoffeln
• 230 g Mehl
• 1 Ei
• 300 g Kräuterseitlinge
• 1 Zwiebel
• 1 Knoblauchzehe
• 80 g Butter
• 6-8 Salbeiblätter
• Salz, Muskatnuss, Olivenöl,

Zubereitung

1. Die Kartoffeln kochen, pellen und noch heiß durch die Kartoffelpresse drücken.
2. Die durchgepressten Kartoffeln mit Mehl, Ei, Salz und Muskatnuss zu einem Teig verkneten.
3. Auf einer bemehlten Arbeitsfläche mit gut bemehlten Händen ca. 2 cm dicke Rollen formen. Von den Rollen ca. 1 cm breite Scheiben abschneiden
4. In einem großen Topf Salzwasser zum Sprudeln bringen. Einige Gnocchi hinein geben – nicht zu viele auf einmal, da sie sonst zusammenkleben. Sobald die Gnocchi an die Wasseroberfläche steigen mit einem Schaumlöffel herausholen und in einem Sieb abtropfen lassen. Mit den restlichen Gnocchi ebenso verfahren. Die fertigen Gnocchi solange warmstellen.
5. Die Kräuterseitlinge klein schneiden.
6. In einem Topf etwas Olivenöl und einen Teil der Butter erhitzen und die fein gehackte Zwiebel und den Knoblauch anschwitzen. Pilze mit braten, Hitze etwas reduzieren und ca. 6–8 Minuten weiterbraten. Mit Salz und Pfeffer würzen.
7. In einem kleinen Topf die restliche Butter schmelzen, Salbeiblätter kurz darin anschwitzen und kräftig salzen.
8. Gnocchi auf Tellern anrichten, Kräuterseitlinge darüber verteilen und mit der Salbeibutter beträufeln. Nach Belieben mit frisch geriebenem Parmesan bestreuen und servieren.