Vegetarische Pilzküchlein mit Igelstachelbart
- Portionen
- 2-3 Personen
- Schwierigkeit
- Einfach
Zutaten
- 250 g Löwenmähne
- 2 EL Olivenöl
- 2 Knoblauchzehen
- 1 TL Sojasoße
- 1 Tasse Semmelbrösel
- 1/2 Zwiebel
- 1 Ei
- 3-4 EL Kokosöl
- 100 g griechischer Joghurt
- 2 EL Senf
- frisch gehackte Petersilie, Weiß- oder Rotweinessig, Zitronensaft, Paprikapulver, Salz, Pfeffer
Zubereitung
- Löwenmähnenpilz in große Stücke schneiden. In Olivenöl und Knoblauch beidseitig anbraten. Dann im Ofen bei ca. 170 °C für 30 bis 40 min backen. Nach der Hälfte der Zeit wenden.
- Anschließend die Pilze mit einer Küchenmaschine zerkleinern.
- In einer separaten Schüssel Ei, Sojasauce, griechischen Joghurt, den Saft einer 1/4 Zitrone, gehackte Petersilie, Salz und Pfeffer vermischen.
- Semmelbrösel, Zwiebeln und die zerkleinerte Pilzmischung hinzugeben und dann mit einem Eisportionierer oder mit den Händen gleichmäßige Kuchen formen.
- Kokosöl in einer beschichteten Pfanne erhitzen und die Pilzküchlein bei mittlerer Hitze anbraten, bis sie auf beiden Seiten leicht gebräunt sind. Etwas Salz dazugeben.
- Für die Remoulade: Joghurt, Senf, Paprika, Zitronensaft sowie Salz und Pfeffer mit einem Schneebesen verrühren.