Rieser Pilzbutter mit Pioppino

Diese aromatische Pilzbutter wird mit frischen Pioppino, weicher Butter, glatter Petersilie und Thymian zubereitet. Sie passt zu kräftigem Bauernbrot, Brezen, Ofenkartoffeln und gegrilltem Gemüse.

Menge

1 Glas

Zubereitung

ca. 45 Minuten

Kühlzeit

mindestens 1 Stunde

Schwierigkeit

Einfach

Zutaten

• 1 Schalotte
• 1 kleine Knoblauchzehe
• 200 g frische Pioppino
• 150 g Butter, zimmerwarm
• 10 g glatte Petersilie
• 1 TL Zitronensaft
• ½ TL getrockneter Thymian
• Salz
• Pfeffer

Zubereitung

1. Vorbereiten: Schalotte und Knoblauch schälen und sehr fein würfeln. Die Pioppino trocken säubern, feste Stielenden knapp entfernen und die Pilze ebenfalls sehr klein schneiden.
2. Anbraten: Etwa einen Esslöffel der Butter in einer Pfanne bei mittlerer Temperatur erhitzen. Schalotte und Knoblauch darin glasig dünsten. Die Pioppino zugeben und braten, bis die Flüssigkeit vollständig verdampft ist und die Pilze leicht gebräunt sind. In eine Schüssel geben und vollständig abkühlen lassen.
3. Petersilie vorbereiten: Petersilie waschen, gut trocknen und die Blätter sehr fein hacken.
4. Butter mischen: Petersilie, Zitronensaft und getrockneten Thymian unter die abgekühlten Pilze rühren. Mit Salz und Pfeffer abschmecken. Anschließend die restliche weiche Butter gründlich einarbeiten – mit einer Gabel für eine stückige oder kurz mit einem Mixer für eine feinere Konsistenz.
5. Kühlen: Noch einmal abschmecken, in ein sauberes Glas füllen und mindestens eine Stunde im Kühlschrank durchziehen lassen.

Kraterpilze-Tipp

Die Pilzbutter gekühlt aufbewahren, immer mit sauberem Besteck entnehmen und innerhalb von etwa einer Woche genießen.

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